Eisen

Kennst du das Vorurteil von der blassen, untergewichtigen Veganerin? Bei den Vorurteilen gegenüber einer rein pflanzlichen Ernährung werden mögliche Nährstoffmängel meist als erstes genannt. Am häufigsten „sorgen“ sich Außenstehende um die Versorgung mit Proteinen und Eisen. Das es einige andere kritische Nährstoffe in der veganen Ernährung gibt, die mehr Beachtung verdienen, wird ebenso ignoriert wie die zahlreichen Nährstoffmängel bei einer „normalen“ Ernährung.
Werfen wir einen wissenschaftlichen Blick auf die Versorgung mit Zink und Eisen in einer veganen Ernährung.